鸡翅，可以说是鸡身上最讨人喜欢的部件，但是，健康专家却提醒我们，现在的家禽大多属精养，喂食辅料过多，翅膀过肥，激素之类的有害成分容易在此(尤其是翅尖部分)堆积，小孩和体质弱者吃了不好。那么，有没有一种健康的烹饪方法，使烹出的鸡翅既保持翅膀的肥美，又能让老人小孩放心享用？有，这就
是洋葱干椒炒鸡翅。
主料：干椒，洋葱，鸡翅，三者比例一般为1∶2∶6，喜欢吃辣的可改为2∶2∶6，干椒横切为两段，洋葱切成筷子粗的长条，鸡翅按其结构斩为三段。
辅料：生姜，大葱，黄酒，细盐，花椒。
方法：鸡翅在开水中焯至半熟，用凉水淋一下，使鸡皮绷紧，这样不仅能使其口感更好，炒制时吃油也会大大减少，更加有益健康。当然，不讲究的食客完全可以跳过此环节。将鸡翅沥干水，置于大盆中，倒入黄酒和细盐，量要稍多些，颠簸，搁置，再颠簸，再搁置，如此反复，使其入味。需要提醒的是，腌制后剩下的汁液不能倒入锅内，应弃之不用。生姜纵切成大片，10片以上；大葱切成6厘米长的粗丝，1两以上。冷锅素油，起火，油热后倒入鸡翅，略炒；再将洋葱条和干辣椒一次倒入，翻炒，然后放姜片和花椒；大葱丝不耐油炒，最后放入，试一下淡咸，待大葱丝泛黄时即可出锅。
此菜葱香扑鼻，咸鲜入骨，荤素搭配，营养丰富，无论是家人团聚，还是宴请朋友，都拿得上台面。
温馨提示：在家中烹制此菜，所剩洋葱条、干椒及余油请勿丢弃，可用来烹制葱香牛肉，滑嫩香辣，口味极佳；也可用来炒制青蚕豆(切勿加水)，焦香诱人，老少皆宜。(周新天)
