内部邮件加入收藏设为首页

餐饮 >正文

科学选购冰鲜水产品的技巧

2019-09-28 10:54:45来源:新华网

无论是去超市还是在网络购买水产食材,我们常会看到“冰鲜”和“冷冻”这样的字眼,而且还会发现,冰鲜水产品的售价往往高于冷冻水产品。那么,冰鲜水产品和冷冻水产品之间究竟有什么样的区别呢?我们又该如何选购冰鲜水产品呢?

首先让我们来了解一下什么是冷冻水产品和冰鲜水产品。

以冷冻鱼为例。冷冻鱼是指鱼在捕捞后,直接转移至低于冻结点的冷库保藏的鱼,这种方式保存的鱼可存放2—3个月。而冰鲜鱼是指鱼在捕捞后,立刻转移至捕捞地的冷库预冷,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装运输的鱼。冰鲜鱼在运输和存储过程中,均需严格控制在一定的温度范围内,使鱼体的温度始终处于冰点临界点,以保持肉质的柔软、口感和营养,同时适当的低温还能防止细菌繁殖。因此冰鲜水产品比冰冻水产品更加新鲜美味。但由于冰鲜水产品全程需要严格控制温度,且保藏期相对较短,有时甚至需要空运,因此冰鲜水产品通常价格较高。

我们该如何识别和挑选高质量的冰鲜水产品呢?

一是看。冰鲜鱼表皮光洁度好、平滑,鳃体鲜红。而经过长时间保藏的鱼,表皮色泽发暗或发红,局部有皱纹出现,鳃体暗红或糜变。冰鲜的淡水虾虾体呈青色,冰鲜的海水虾呈青色、白色或微红色,且色泽光亮。而冷冻时间较长的虾则体色泛红、亮度差。

二是按。冰鲜鱼弹性好,按印复原快,无水分渗出。而经过长时间冷冻的鱼弹性变弱,按印过一会才能复原或不能复原,并有少量水分渗出。冰鲜虾肌肉弹性好,头虾体连接紧密,不易剥离。

三是闻。冰鲜鱼、贝、虾、蟹会散发出固有的“香气”,而冷冻存放时间较长的鱼、贝、虾、蟹鲜度降低,会散发出含有氨、硫化氢、吲哚等成分的腐败气味。(中国水产科学研究院 宋龙)

 



 

责任编辑:刘晓明

平顶山新闻网版权与免责声明:

1.平顶山新闻网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经平顶山新闻网的书面许可,任何其他个人 或组织均不得以任何形式将平顶山新闻网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任 何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用平顶 山新闻网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必须取得平顶山新闻网书面授权。
2.已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:平顶山新闻网”。违反上述声明者,本网将追 究其相关法律责任。
3.凡本网注明“来源:XXX(非平顶山新闻网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不 代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
4.如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请30日内进行。

站内新闻网检索

数字报纸

热点视频

豫公网安备 41040202000026号